"Com’è vero che nel vino c’è la verità ti dirò tutto, senza segreti."

William Shakespeare (1564 – 1623)

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ALTA LANGA D.O.C.G. Met. Classico Brut Milles. Bolle di Luna

ALTA LANGA D.O.C.G. Met. Classico Brut Milles. Bolle di Luna

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Colore giallo limpido. Perlage fine e persistente. Profumo intenso e complesso. Sentori fruttati e floreali. Sapore secco, pieno ed elegante. Lunga persistenza gustativa esaltata dalla notevole freschezza. Ottimo con i piatti a base di pesce, ma anche con le carni sia bianche che rosse.

VITIGNO
Chardonnay: 70%
Pinot nero: 30%
Sistema di allevamento: guyot.
Densità ceppi: circa 4800 ceppi per ettaro.
Esposizione: Est - Nord/Est.
Terreno: in prevalenza argilloso.
Vendemmia: fine agosto.

ZONA DI PRODUZIONE
Neviglie.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Le uve sono raccolte in cassette e pressate direttamente con spremitura soffice. Il mosto viene fatto fermentare parte in acciaio e in percentuale minore (10%) in barriques. Nella primavera successiva si prepara il vino base per la rifermentazione in bottiglia con l’aggiunta di lieviti selezionati e zucchero per la presa di spuma. Le bottiglie vengono poi messe in luogo fresco dove avverrà la rifermentazione e la presa di spuma; successivamente vengono lasciate a riposo sui lieviti per almeno 4 anni, dopodichè vengono trasferite sulle pupitres dove verranno girate secondo tradizionale processo per circa 30/40 giorni al fine di ottenere l’illimpidimento dello spumante e la separazione del naturale sedimento sul tappo delle bottiglie. Verrà poi sboccato (”degorgement”) e ritappato.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTCHE
Colore: giallo dorato limpido.
Perlage: fine e persistente.
Profumo: intenso e complesso. Sentori fruttati e floreali.
Gusto: sapore secco, pieno ed elegante. Lunga persistenza gustativa esaltata dalla notevole freschezza.
Gradazione: 12,5% Vol.
Acidità totale: 6,9 gr./lt.

ABBINAMENTI
Ottimo con i piatti a base di pesce, ma anche con le carni, sia bianche che rosse.
Temperatura di servizio: 7° - 9°.

RICONOSCIMENTI
Vendemmia 2008: punteggio 89/100 assegnato da Andreas Larsson, “miglior Sommelier del mondo 2007”.

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